“Hay una alquimia absoluta dentro de la cocina de la Calle de Alenza... Queremos que su estancia se sienta cálida, elegante y eternamente libre de prisa.”
Consulta al Sumiller
Leslie Goellner cree firmemente que el vino natural es una historia viva, en continua evolución. Nuestra selección se enfoca exclusivamente en pequeños viticultores artesanales, levaduras espontáneas y mínima intervención.
Asistente de Maridajes
Escriba sus apetencias o pulse sobre una de nuestras sugerencias predefinidas.
La Bodega de The Antler Room está Abierta
Indique qué plato comerá, introduzca sus gustos o elija una ruta predefinida para conversar con Leslie y descubrir botellas singulares de viticultores de España, Italia, Austria o Eslovenia.
Cultivos Orgánicos
Trabajamos exclusivamente con viticultores que miman la tierra como el origen absoluto del sabor. Sin tratamientos químicos sintéticos ni pesticidas.
Maceraciones Peliculares
Conocidos normalmente como vinos naranjas o brisados. Vinos blancos fermentados en contacto con sus pieles que generan estructura, opacidad y aromas secos salvajes.
Pétillants Naturels
Los Pét-Nats se embotellan antes de finalizar la primera fermentación. El azúcar residual se transforma de forma totalmente natural en burbujas finas e inquietas.
Un Lienzo Culinario Vivo
uestro objetivo es ofrecer a cada comensal una acogida cálida, íntima y sin prisas. Ya sea que venga para tomar un bocado rápido y una copa bien fría de vino naranja en nuestra barra de zinc, una velada compartida de varios platos o una celebración de aniversario inolvidable, diseñamos cada detalle con un cuidado absoluto.
Inaugurado en el vibrante corazón de Madrid, España, The Antler Room se fundamenta en un compromiso simple y honesto: no imponemos reglas a las creaciones culinarias que servimos, excepto la de ser verdaderamente deliciosas.
Chef Nicholas Goellner
Candidato al galardón James Beard. Formado en cocinas con estrella Michelin de Nueva York y en stages legendarios en Noma, Copenhague.
Directora de Bodega Leslie Goellner
Co-propietaria y sommelier apasionada por la mínima intervención. Cura una carta de suelos vivos, levaduras espontáneas y uvas sin filtrar de todo el mundo.
Our Culinary Anchors
Cava de Mínima Intervención
Toda nuestra selección es orgánica y biodinámica. Celebramos las fermentaciones ancestrales, el reposo sobre lías, los tintos frescos y los pét-nats que revelan el verdadero carácter del terroir.
Fusión Mediterránea y Asiática
Las pastas italianas frescas enrolladas y selladas a mano se unen con los perfiles umami de Asia Oriental: soja blanca, dashi artesanal, algas marinas y el toque sutil de la pimienta de Sichuan.
Alianza de Tierra Sostenible
Colaboramos directamente con agricultores de proximidad y pequeñas fincas ecológicas de la península. Nuestro menú se adapta a diario a la cosecha del amanecer para asegurar la máxima frescura.
“Uno de los restaurantes más sugerentes, sinceros y sin pretensiones de la actualidad, que entrelaza platos pequeños del mundo con una selección natural de cava ineludible.”
— Crítica Gastronómica NacionalReservas
Aceptamos mesas con hasta 30 días de antelación. Abierto de miércoles a domingo, de 17:00 a 22:00.
Sus Reservas Activas
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